Temperaturas de cocción y consejos para el cordero para asegurarse de que sea perfecto en todo momento — 2022

Ninguna cena está completa sin un plato principal impresionante, y un costillar de cordero perfectamente cocinado es una forma segura de impresionar a los invitados. Es posible que solo esté acostumbrado a cocinar cordero para las fiestas, pero nuestros Editores están aquí para defender la idea de cocinar cordero cualquier martes. En nuestra opinión, el cordero no tiene por qué limitarse necesariamente a ser un centro de mesa navideño. 'Funcionará con la misma facilidad en su rutina de la noche de la semana', escriben nuestros editores. 'Piense en platos de cordero de todos los días, como hamburguesas jugosas, kebabs a la parrilla, bolsitas de pita para niños y chuletas asadas'.

Ya sea que sea anfitrión durante las vacaciones o simplemente busque incorporar cordero en el repertorio de cenas de su familia, este es el lugar perfecto para comenzar. Estamos aquí para desglosar todo lo que necesita saber sobre la cocción del cordero, desde los diferentes tipos de cortes hasta las preparaciones y temperaturas de cocción.

Conozca los diferentes cortes de cordero

Esta proteína versátil viene en muchas formas y tamaños, desde la pierna tierna y la rejilla hasta la pierna y el hombro más duros. La pierna y el costillar de cordero son perfectos para costras de hierbas y asar al horno; Dado que la pierna y la paleta son un poco más duros, quedan bien en guisos o estofados; el largo tiempo de cocción permite que se rompan significativamente y se ablanden con el tenedor.



Cada corte de cordero tiene sus puntos fuertes únicos, pero una cosa permanece cierta sin importar cómo esté preparando su cordero: debe estar bien cocido.

Consejos para cocinar cordero

  • Antes de comenzar el proceso de cocción, asegúrese de sacar el cordero del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a garantizar que el cordero se cocine de manera uniforme y que obtenga una lectura precisa de la temperatura.
  • Prepare su cordero recortando un poco del exceso de grasa y piel plateada, luego sazone con sal, pimienta y hierbas.
  • Ase los cortes de cordero más magros en un horno más caliente (450 ° F) para obtener una hermosa corteza marrón y un centro bien cocido; cocine los cortes de cordero más grasos a fuego lento y bajo (325 ° F) para obtener toda la grasa y permitir que el cordero se cocine en su jugo.
  • Debido al calor residual, el cordero seguirá cocinándose incluso después de sacarlo del horno. Por esta razón, le recomendamos que saque el cordero del horno cuando esté entre 5 y 10 grados menos de la temperatura deseada. Se cocinará completamente hasta el punto de cocción deseado mientras descansa.
  • Después de sacar el cordero del horno, déjelo reposar en una fuente durante 15-30 minutos para mantenerlo tierno y jugoso.

Cómo usar un termómetro para carne

Si nunca antes ha usado un termómetro para carne, nuestro editor de alimentos lo tiene cubierto. Para obtener la lectura de temperatura más precisa, coloque el termómetro en la carne mientras aún se está cocinando en la sartén, el horno o la parrilla. No lo retire del fuego antes de medir la temperatura.

Lo más importante que debe recordar es insertar su termómetro en la parte más gruesa del cordero, evitando huesos o grasa. 'Con la mayoría de los termómetros, debe insertar la sonda al menos 1/2 pulgada en la carne. Si su corte es más grueso que una pulgada, querrá profundizar aún más para llegar al centro ', escribe nuestro editor de alimentos.

Temperaturas de cocción para el cordero

El USDA recomienda cocinar el cordero a 145 grados F, lo que resultará en una cocción media. Esta es la pauta oficial para cocinar cordero de forma segura, pero muchos chefs y cocineros prefieren su cordero más raro. No importa cómo le guste que se cocine su cordero, la mejor manera de medir cuándo ha alcanzado el punto de cocción deseado es con un termómetro para carnes.

  • Raro: 115-120 ° F
  • Medianamente raro: 125 ° F
  • Medio: 130 ° F
  • Medio bien: 145 ° F
  • Bien hecho: 150 ° F

No querrá cocinar el cordero a más de 145 ° F, de lo contrario se secará. La única excepción a esta regla es el cordero molido, que debe cocinarse a 160 ° F.

Dado que las preparaciones para cocinar varían mucho según el corte de cordero que esté utilizando, no existe una estimación de tiempo estándar para lograr un cierto nivel de cocción. Por lo general, un corte más magro como el costillar de cordero tardará entre 15 y 18 minutos en cocinarse en un horno caliente (450 ° F), mientras que un corte más grueso como la pierna de cordero se estofará durante 6 horas en la olla de cocción lenta. No importa la preparación, esta suculenta carne está garantizada para ser la estrella del espectáculo.

Nuestras recetas favoritas de cordero

Una vez que esté listo para cocinar, busque la receta adecuada para usted. ¿Quiere impresionar a los invitados a la cena? Gire a nuestro Carré de cordero con costra de nueces y salsa de menta . Las fiestas exigen una pierna de cordero asado con costra de hierbas, mientras que las chuletas de cordero asadas son una cena fácil entre semana. Tome la ruta baja y lenta con nuestro impresionante cordero estofado con sémola de parmesano y cebollino, o alimente a los niños con un clásico pastel de pastor.

Encuentra toda la inspiración de cordero que necesitas con estas recetas.