Restaurante Cochon en Nueva Orleans — 2022

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fotos cortesía de Cochon

Veo un menú con cosas como 'tocino', 'panceta de cerdo' y 'oreja de cerdo frita' y, amigos, me mareo. Soy consciente de que hay otros (benditos sean sus corazones) que no comparten este entusiasmo. Pero soy un poco celoso. Así que cuando recientemente me senté a almorzar en Cerdo , Chef Donald & apos; s Link & apos; s oda porcina y una de Nueva Orleans & apos; En la mayoría de los restaurantes dignos de atención, saqué mi teléfono celular para enviar inmediatamente un mensaje de texto a todos mis amigos sobre la fiesta que se estaban perdiendo. ¡Carrilleras de cerdo con bizcocho de maíz! ¡Sándwiches de ostra y tocino! ¡Costillas de cerdo con pepinillo de sandía! Los vegetarianos no se divirtieron. Pero, queridos carnívoros, vayan a Crescent City.

Mis amigos se complacen en mi obsesión por el cerdo. Mi bien Los amigos me indican el próximo gran descubrimiento de restaurantes en el que puedo darme un capricho. No estoy seguro de cuántos artículos Se han escrito sobre Cochon desde que abrió en 2006, pero estaría dispuesto a apostar que una parte justa terminó en mi bandeja de entrada. Entonces, cuando descubrí que iba a estar en Nueva Orleans, es mejor que creas que una comida en Cochon (en francés para 'cerdo') estaba en la parte superior de mi lista de tareas pendientes.



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Fuera del menú

En una esquina solitaria de la calle Tchoupitoulas en el distrito de almacenes, Cochon se yergue. El interior alto y moderno es un estudio en paredes de listones de madera, que recuerda a una caja de verduras y ladrillo visto. Una multitud local para almorzar, personas con trajes que se detenían casualmente para comer algo, parecían dominar la escena. Pero esparcidos por las mesas, vi a varios representantes del mundo gastronómico. Para ellos, esto fue más que una comida. Fue una odisea. Cejas fruncidas estudiando menús. Oooh y ahh por las opciones. Consultar con el personal bien informado para asegurarse de que no se pierda ninguna de las estrellas del menú.

En el menú

¿Primero para mí? Lengua de cerdo en escabeche con tomates y brotes de guisantes. Nunca antes había tenido lengua de cerdo, y estaba anticipando algo un poco denso y masticable. Pero la preparación de Chef Link era más como una charcutería en escabeche, cortada al grosor de un CD. El ligero sabor a vinagre acentuó el porky básico del corte.

Luego, los hígados de conejo fritos con gelatina de pimienta y hierbas frescas. (Oye, dije que me encanta el cerdo. No es que solo comer cerdo.) Crecí con hígados de pollo frito, así que tenía curiosidad por probar la variedad de conejo. Ligeramente amargos y terrosos, eran un poco más pequeños y oscuros que los hígados de pollo. Pero esa jalea de pimienta y la menta fresca los hicieron cantar.

rabbitliver_31.jpg rabbitliver_31.jpgHígados de conejo fritos con tostada de jalea de pimienta (Imagen de DallasFood a través de Flickr)

El cochón de Luisiana se encuentra con su pareja, lento y lento. Cocido durante horas a fuego lento hasta que la carne se desprenda de los huesos, se desmenuza magistralmente como puerco desmenuzado, se vuelve a montar en una hamburguesa (como un pastel de cangrejo) y se chamusca. Los nabos y el repollo forman la base; cracklins frescos, el pináculo. El resultado es nada menos que la bondad de relamerse los labios.

Mi última incursión en la bonanza del cerdo de Cochon: carrilleras de cerdo sobre un pastel de frijoles con pan de maíz y crema de mostaza. Es difícil controlar el ritmo de una comida de sabores y platos tan intensos, así que debo admitir que estaba luchando hacia el final. Es decir, hasta que probé las mejillas: ricas y carnosas, pero con cierta delicadeza en ellas. No quedaba ni un bocado. Y compadezco al camarero que trató de quitar el plato demasiado pronto.

cerdocheek_21.jpg cerdocheek_21.jpgCarrilleras de cerdo con un pastel de frijoles y pan de maíz y crema de mostaza (Imagen de rdpeyton a través de Flickr)

Al otro lado del menú

Entonces, amo el cerdo. ¿Mencioné que también tengo en alta estima al whisky? Cochon rinde homenaje al agua marrón con una fantástica selección de whiskies americanos. Bulleit , Van Winkle , Eagle Rare, A. H. Hirsch, Noah & apos; s Mill. La lista se lee como un quién es quién de los productores de lotes pequeños. ¿Y uno de los puntajes más grandes? Toda una sección dedicada al alcohol ilegal. Si estás un poco intimidado por el brillo puro, elige la 'Cerveza Bayou' - Moonshine de Catdaddy mezclado con borrador Abita Rootbeer . Incluso podría reconsiderar su cóctel de elección para la temporada de fútbol.

Cerdo 930 Tchoupitoulas Street, Nueva Orleans, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com