Nunca, nunca hagas esto al hacer un pavo de Acción de Gracias — 2022

Usted compró su pavo de Acción de Gracias, lo descongeló diligentemente con unos días de anticipación, lo puso en salmuera, lo secó, lo frotó con mantequilla, metió algunas hierbas frescas dentro de la cavidad y lo colocó cómodamente en su bandeja para asar. ¡Entra en el horno precalentado! Aproximadamente a la mitad del proceso de cocción, comienza a oler el aroma inconfundible del Día de Acción de Gracias: jugos mantecosos de pavo con hierbas que burbujean en el horno. Es hora de encontrar su fiel baster de pavo, que inevitablemente no se ha utilizado desde el último Día de Acción de Gracias. (Sugerencia: está metido hasta el fondo en la parte posterior de su cajón de cubiertos, encajado entre su prensa de ajo sin usar y esos tenedores de fondue).

Después de tanto planificar y cocinar cuidadosamente, aquí es donde te equivocas. Lo sé, tu madre siempre roció su pavo, al igual que su madre y su madre antes de eso, desde el primer Día de Acción de Gracias. Incluso antes de que sirvieran pastel de calabaza. Pero estoy aquí para romper el ciclo. En el mejor de los casos, rociar es una pérdida innecesaria de tiempo y energía. En el peor de los casos, podría ralentizar el proceso de cocción. O quemar tus nudillos en la puerta del horno.

Un pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias tiene una carne tierna y jugosa y una piel dorada y crujiente. Rociar o verter jugos calientes de sartén sobre el pavo agrega humedad a la piel, lo que evita que se dore bien. Untar tampoco añade sabor a la carne. Los jugos por lo general salen directamente del ave y regresan a la bandeja para asar. Y cada vez que abre la puerta del horno, que es a menudo para los fanáticos obsesivos, deja escapar el calor, lo que reduce la temperatura del horno y puede afectar el tiempo total de cocción. Como sabe cualquier anfitrión experimentado de Acción de Gracias, el tiempo lo es todo en esta festividad centrada en la comida. Nadie quiere sentarse a cenar pavo a las 9 pm porque el pájaro tardó demasiado en cocinarse.



Este año, resista la tentación de hilvanar. Hay muchas otras tareas de cocina para mantener las manos ocupadas. Pique un poco de apio para nuestro mejor aderezo de pan de maíz, bata un poco de crema espesa para el pastel de manzana o oblíguese a sentarse con una copa de vino y disfrutar de ese aroma de pavo celestial.