Nunca cometa este error al hornear un pastel de cerezas — 2022

Cherry Pie Cherry PiePastel de cereza | Crédito: TD Dolci

Haciendo unfruit piees como caminar por la cuerda floja: todo es cuestión de equilibrio. La fruta es delicada y está llena hasta el borde de humedad, lo que hace que sea un desafío conseguir que el relleno de una tarta se cocine y cuaje correctamente. Hay un ingrediente secreto para hacer un pastel de frutas con la consistencia adecuada del que hablamos. aquí , pero además de hacer una tarta con buena estructura, hay un elemento sorprendente en la elaboración de tartas que a veces se descuida: el sabor.

Tengo un pariente 'sin nombre' que, sin falta, logra hacer las peores tartas de cereza de la historia de la humanidad. Son terriblemente agrios, y ella los hace todos los veranos. Una vez, encontré el valor para preguntarle sobre su receta y (no para mi sorpresa) supe que nunca la cambia. Ese es el problema.

Probablemente hayas escuchado en algún momento de la vida que no deberías cambiar una receta para hornear. En general, esta es una buena regla para vivir porque la pastelería es una química delicada y una receta a menudo se prueba muchas veces para asegurarse de que todos los componentes funcionen juntos. Pero con los pasteles de frutas frescas, el cumplimiento estricto de esta regla es peligroso, ya que la fruta puede variar mucho en sabor. Un pastel de frutas bien hecho destaca el sabor sencillo y elegante del producto. Sin embargo, como con cualquier plato, los ingredientes crudos a menudo necesitan ayuda para saborear lo mejor posible, lo que se denomina cocción.



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Las cerezas son una fruta que requiere un poco más de 'atención al sabor' porque una cereza fresca puede ser ácida y firme, suave y almibarada, o cualquier punto intermedio. Generalmente, una tarta de frutas contiene aproximadamente ½ taza de azúcar agregada. ¡Y el error que se comete a menudo es simplemente que nadie prueba la fruta para ajustar la dulzura de la receta! Debería ser obvio, pero en la delicada caminata por la cuerda floja de hacer pasteles, tenemos que trabajar un poco nosotros mismos para equilibrar el sabor. Si sus cerezas están muy ácidas, considere agregar 2 cucharadas más de azúcar al relleno; si las cerezas están dulces y jugosas, agregue una cucharadita adicional de jugo de limón y un poco de ralladura de limón para equilibrar el dulzor con algo de acidez. No cambie los espesantes como la tapioca o la maicena, pero ajustar ligeramente el nivel de azúcar o agregar un poco de limón a las cerezas es una manera fácil de evitar un pastel de cerezas que no es apto para una reunión de verano.